白灼鸡尾盅

王朝百科·作者佚名  2010-09-22
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材料主料:活虾(基围虾、活海虾都不错)

配料:姜,柠檬,葱,酒,八角,香油,花生油(或玉米油等),花椒,蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒)

做法1,在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味。

2,葱姜水煮后,保持大火将虾倒入。

3,虾仁一变色,立刻捞出浸入凉水中,这样虾肉是脆的。

做料汁

1,切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可。

2,大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味。

3,将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

 
 
 
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