一千八百年前，《齐民要术》中云，“用神曲者……黄蒸使酱赤美，草桔令酱芬芳。”道尽酿造神髓！
一千八百年后，小二黑秉持“中学为体，西学为用”的现代酿造理念，以“零缺陷”、“零污染”的自动化工厂，承载中华酿造文化之精髓，力求每一个步骤，每一个环节，都蕴含着传承千年的酿造理念，都经得起现代科技的苛刻验证，确保每一滴小二黑酱醋，既传承美味，亦健康安全。
概念“珍酿”是由小二黑多位跨领域的业内泰斗级专家领衔，历经多年行业最前沿领域的科技攻关，成功建立起拥有独立专利产权的一整套酱醋酿造工艺体系及标准。
分类小二黑将其分为七个环节，又称“七珍”，细节如下：研发之珍聚集国内外食品生产管理、酿造、生物工程、质量控制、营养学等跨领域的泰斗级专家，持续性地研究开发调味品最新技术，不断更新产品，开发建立最先进的工艺标准。原料之珍机械、人工结合，采用最新筛选工艺，科学精选每一粒无公害优质绿色大米和每一粒大豆，严格监控每一颗原料的品质，让每一粒米、每一颗豆都达到珍酿要求的品质。理念之珍坚持“一方水土养一方人”理念，精选当地原料，培养当地菌群，保证所有生产过程本土化，最大限度减少地域差异影响，服务当地百姓。恒控之珍突破酱醋行业传统缸池作业模式，利用行业技术优势，全面采用领先于行业的管道化、机械化、全封闭、无污染作业设备，整个酿造过程受外部环境影响几率接近为零。标准之珍以全面超越HACCP安全体系的珍酿工艺体系管控标准，使生产管理全面实现自动化，珍酿体系不良率、缺损率全面实现“零缺陷”。环保之珍对酱醋生产各环节中的危害，如微生物、化学和物理污染实施实时识别与监控，从选料到上柜的整个生产过程均按“零危害”标准实施管理及品控。品质之珍每一滴酱醋都经过严格品质监测，酿造过程层层把控，保证滴滴都有更鲜亮的色泽，更浓馥的香气，更鲜美的味道，更丰富的营养。
