材料： 鳊鱼500克，鲜蘑菇丝、火腿丝各50克。
调料： 葱姜丝、熟色拉油、水各一大匙，绍酒两大匙，精盐一中匙，味精半小匙，青椒丝少许。
做法： ①将鳊鱼洗净，用绍酒、少量精盐及味精拌和，放入盘内，添水，高火6分钟。
②将蘑菇丝、火腿丝、青椒丝、葱姜丝、余下味精、精盐另装盘，高火2分钟，取出淋于鳊鱼上，再加熟色拉油即可。