邱寿安（？—？）清末重庆涪陵邱家湾人。中国榨菜起源于涪陵，涪陵榨菜业已经历百年发展，至今仍是中国榨菜最集中的产区，中国榨菜的代表，其创始人就是邱寿安。光绪年间他在湖北宜昌开设“荣生园”酱园，兼营咸菜业务，在他老家——下邱家院开设作坊，将青菜头剥皮去筋，用竹篾穿起上架晾晒，在江风中慢慢脱水，半干后，收进瓦缸加盐腌制，再用木箱压榨去盐水，拌料装坛发酵，五六个月后开坛检查，香气四溢，嫩脆鲜香，将此腌菜取名“榨菜”。1899年开辟宜昌市场；1913年出口东南亚、美国旧金山和西欧，其“地球牌’’榨菜成为响当当的品牌；1915年在巴拿马万国商品博览会上，涪陵榨菜获金奖；1926年涪陵成立榨菜帮，榨菜成为涪陵经济的一大支柱产业；1995年国家经委正式命名涪陵为“中国榨菜之乡”。邱寿安是涪陵榨菜的创世鼻祖，是把涪陵榨菜推向市场，走向世界的先驱。