肋骨牛排(rib steak)位于肋背部,由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。
其加工方法是:将肋骨横着锯掉2/3,并用刀剔除脊肉表层部分多余的脂肪。然后再用刀将脊肉和脊骨剔开,并保持脊肉表面的完整,接着用锯紧贴肋骨与脊骨锯开,去除脊骨。最后将肋骨内侧的筋剔除干净即可。
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其加工方法是:将肋骨横着锯掉2/3,并用刀剔除脊肉表层部分多余的脂肪。然后再用刀将脊肉和脊骨剔开,并保持脊肉表面的完整,接着用锯紧贴肋骨与脊骨锯开,去除脊骨。最后将肋骨内侧的筋剔除干净即可。