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肋骨牛排

王朝百科·作者佚名  2010-10-02
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肋骨牛排（rib steak)位于肋背部，由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。

其加工方法是：将肋骨横着锯掉2/3，并用刀剔除脊肉表层部分多余的脂肪。然后再用刀将脊肉和脊骨剔开，并保持脊肉表面的完整，接着用锯紧贴肋骨与脊骨锯开，去除脊骨。最后将肋骨内侧的筋剔除干净即可。

 
 
 
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