由于羊马鞍的形态和马鞍子相似，故称羊马鞍又称羊上腰，此部位无肋骨，肉质鲜嫩，用途广泛，可加工成多种羊排肉。羊马鞍 （Saddle)主要是由脊骨和两侧的脊肉及里脊肉等构成。
其加工方法是：将羊马鞍部与肋背部从脊骨上锯开，成两块，一块肋背部，一块羊马鞍部。然后将羊马鞍部剔去皮，摘下羊腰子，再用刀剔去例外两侧的皮膜、筋及多余的脂肪即可。