辛烯基琥珀酸酯化淀粉[1]在我国作为食品添加剂的法定名称为辛烯基琥珀酸淀粉钠，规定在各类食品中按需要适量使用。最适合微胶囊化的壁材，它可以替代阿拉伯树胶，可对食品配料如香精，色素，维生素，矿物质，酶制剂及微生物进行包埋处理。制备的油载量为质量分数40%的微胶囊化粉末油脂产品进行了正交试验，以产品的微胶囊化效率为指标，得出的最佳工艺条件为：先用水（60份）溶解（热水能加快溶解速度）（40份），固形物质量分数为40%，等HI-CAP100完全，冷却至常温后，加入HI-CAP100质量分数40%的芯材（油脂16份），先用高速分散机分散，再进行高压均质，一级均质压力35MPa，二级均质压力5MPa，然后进行喷雾干燥。经测试，包埋率为98.6%。 该淀粉适合做乳化香精，它可以用在不同系列的碳酸和非碳酸软饮料中，如橙苏打，可乐和冷冻果汁。制作的两种乳化香精的配方及制作方法
1. 橙乳化香精配方
成分 重量百分比
水 73.40%
PURITY GUM2000 12.00%
橙油（单倍） 7.20%
松香甘油酯（8BG） 4.8%
色素（日落黄） 2.1%
苯甲酸钠 0.15%
柠檬酸 0.35%
总量 100.0%
