图书信息
书 名: 易腐食品冷链百科全书
作者：克拉克 周水洪 欧阳军
出版社：东华大学出版社
出版时间： 2009年12月
ISBN: 9787811116403
开本： 16开
定价: 47.00 元
内容简介《易腐食品冷链百科全书》全面介绍易腐食品冷藏链中各环节的相关技术，包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售等，并对冷藏链全程的温度监控与追踪、有效性评估和其中的瓶颈问题提供了解决方案。该书从操作、过程控制和设备三个角度阐述影响冷藏链的多种因素，将冷藏链知识、解决方案、实践案例相结合。内容还涉及如何提高冷藏链经营的效益、降低运营的成本，确保人员安全、食品安全，以及冷藏链运营节能环保等。对普及冷藏链知识、为冷藏链运营商等提供相应的技术手段具有很好的参考价值。
作者简介克拉克，博士，现任英格索兰知识及培训管理经理，主要职责是为企业提供专家咨询和培训服务，以帮助他们建立和改善冷藏供应链。Clark博士有着1 7年的科学教育、拓展、工程项目管理、职业工作团队简易化和知识研究管理的经验。她还在东新墨西哥大学和新墨西哥州大学担任化学、生物化学、细胞生物学和蛋白质化学兼职教授。Clark博士在德克萨斯州Lubbock的得克萨斯理工大学获得生物化学学士学位，以及化学博士学位（研究方向为生物化学和分子生物学）。
图书目录第一章 易腐食品冷链概况
第二章 易腐农产品：水果和蔬菜
第三章 采收问题
第四章 园艺产品的包装
第五章 农产品采收后冷链准备过程——预冷及冷冻
第六章 低温仓储设施
第七章 冷藏运输
第八章 零售制冷与食品服务制冷
第九章 温度跟踪与监视
第十章 供应链全过程的安全、质量和配送风险管理
第十一章 质量评估技术
第十二章 冷链产品存在的问题及疑难解答
参考文献
附录一：彩色对比图
附录二：著名企业推介
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