菜 名： 四宝素菜包
主 料： 发菜50克，鲜笋肉50克，鲜草菇50克，净红萝卜50克，大白菜500克，鸡蛋1个，上汤300克，精盐5克，味精6克，胡椒粉0.2克，麻油0.3克，生粉40克，生油200克。
做 法： 1、先将发菜用清水浸泡2小时后，再用清水漂洗几次待用。然后把大白菜拆瓣用开水“飞过”，再用清水漂凉，捞干待用。把鲜草菇取净、洗净，同鲜笋肉、红萝卜分别切成细丝。2、把炒鼎洗净，放入清水，候水滚时，把鲜笋肉、红萝卜分别放进开水滚过捞起。再把鼎洗净烧热，放入生油，先把笋丝、萝卜丝、草菇丝分别炒过，然后将发菜、三丝同时放入，再加入上汤200克、精盐、味精、胡椒粉、麻油焖过。焖至收汤时，用适量生粉水勾芡，用餐盘盛起，便成馅料。3、将白菜叶逐叶摊开，分别包上馅料，做成枕头状，在包接口处，粘上鸡蛋白。共制成20件，便成素菜包。4、把炒鼎洗净烧热，放进生油，把素菜包接口的一面向鼎内放，用中火略煎片刻。然后加入上汤、调味料焖3分钟，用餐盘盛着，剩下的汤汁用湿生粉勾芡，淋在面上即成。
特 点： 软烂有汁，清醇香滑。
