菜名: 清蒸海上鲜
主料: 游水石斑鱼1条,姜3片,葱段2条,芫荽1株,胡椒粉少许,生油适量。
配料: 调味料:生抽2汤匙,糖3/2茶匙。
做法: 1、将石斑鱼打鳞去鳃,(当刂)洗干净,抹干水放于碟中,底垫葱段,面放姜片。
2、葱一条切丝,与芫荽捞匀。
3、烧滚水,连鱼带碟放入镬内,用猛火蒸约七分钟,将蒸鱼水倒去不要,将葱段、姜片取去,鱼身上撒少许胡椒粉,并放上葱丝、芫荽。
4、烧滚二汤匙生油,淋于鱼身上,食时倒入调好味的豉油即可。
备注: 1、主要烹调方式:蒸
2、预备时间:5分钟
3、制作时间:15分钟
4、用来清蒸的鱼,最好是新鲜的游水鱼,以十二两重最佳。倘若较大条或肉厚者,可以背鳍为界,贴着中骨,在背腹两边各划一刀,再塞入葱段清蒸,肉质才会嫩滑。