菜名： 清蒸海上鲜
主料： 游水石斑鱼1条，姜3片，葱段2条，芫荽1株，胡椒粉少许，生油适量。
配料： 调味料：生抽2汤匙，糖3/2茶匙。
做法： 1、将石斑鱼打鳞去鳃，（当刂）洗干净，抹干水放于碟中，底垫葱段，面放姜片。
2、葱一条切丝，与芫荽捞匀。
3、烧滚水，连鱼带碟放入镬内，用猛火蒸约七分钟，将蒸鱼水倒去不要，将葱段、姜片取去，鱼身上撒少许胡椒粉，并放上葱丝、芫荽。
4、烧滚二汤匙生油，淋于鱼身上，食时倒入调好味的豉油即可。
备注： 1、主要烹调方式：蒸
2、预备时间：5分钟
3、制作时间：15分钟
4、用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。倘若较大条或肉厚者，可以背鳍为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会嫩滑。
