蒋和体，男，教授，硕士生导师。1984.7---至今一直从事果蔬加工的教学和科研工作。2004.3---2004.2在日本九州大学农学研究院作访问学者。主要研究方向为果蔬及园艺产品加工技术，传统发酵食品工业化生产技术。主讲《软饮料工艺学》、《果蔬加工工艺学》、《园艺产品加工学》。
一、科学研究
1 重庆市教委2007《柑橘果醋发酵技术研究》，项目编号：KJ070202， 主持。2 西南大学2007科技示范基地科技专项基金《石柱黄连凉茶开发研究》，主持。3 重庆市科委重大专项，2002年—2005年，《榨菜深加工及其副产物综合利用研究》，合同号：7390；榨菜酱油研究 （子课题主持）。4 重庆市科委攻关课题 2002年—2005年《传统四川泡菜工业化生产技术研究》，合同号：7409；主持。5 重庆市科委攻关课题2001年—2004年《生姜精深加工技术研究》、合同号：6653； 主持。横向科学研究6 2005年11月—2007年5月，《新型低盐风味泡菜加工技术开发研究》，主持。7 主持农业产业化项目，西南农业大学科技咨询公司、西南大学科技成果转化中心课题：2007《四川大头菜产业化工程》；2007《贵州龙里鱼腥草产业化工程》；2005—2007《贵州、重庆、四川甘薯产业化及甘薯燃料酒精产业工程》；2006《开县柑橘产业化工程》；2002《贵州省道真县猕猴桃产业化工程》。
二 发表论文
1 豆粕中大豆异黄酮的提取工艺研究，《食品科技》，2006.10 第二作者。2 越南巨竹叶黄酮类物质提取及组分研究，《西南农业大学学报》2006.5，第一作者。3 姜黄素生理功能及其在食品工业中的应用前景，《中国食物与营养》，2006.4 第二作者.4 大豆脂肪氧化酶酶活性变化研究，《中国粮油学报》2006.3第一作者。5 β-环糊精微胶囊姜油树脂加工工艺的研究，《现代食品科技》，2006.3，第二作者。6 酵母胞壁微胶囊化姜油及其释放规律的研究,《中国粮油学报》，2005.6，第一作者。7番茄红素提取工艺研究，《西南园艺》，2005.6第二作者。8骨资源在儿童食品中的开发前景，《肉类工业》，2004.10 第二作者。9 枣茶复合饮料的研制，《广州食品工业科技》，2004.4 第四作者。10 四川泡菜微生态保藏技术研究，《食品与发酵工业》2004.1第一作者。11超临界CO2 萃取姜油树脂的研究，《广州食品工业科技》2004.4第三作者。12大豆蛋白改性，《食品科技》，2000.3 第二作者。13 缓释技术极其在食品工业中的应用，《食品与机械》，2000.1 第二作者。
三 编写教材
1 《软饮料工艺学》，中国农业大学出版社 2002，参加编写。2 《软饮料工艺学》，中国农业科学技术出版社 2006.11，主编。
四 获奖情况
1 橘肉果汁加工技术，农业部1990年技进步二等奖，第七完成人。2 主讲《软饮料工艺学》课程，1994年首届校级课程评比二等奖。3 《新型天然营养果蔬饮料工业化研究》获1998年度重庆市科技进步三等奖，第二完成人
