Paella其实是烹调西班牙饭的平底锅。中世纪时，西班牙的吉卜赛人喜欢结集在一起，一边在火堆以Paella烹调饭食，一边演奏舞蹈，气氛热闹动人。海鲜饭为西班牙“国菜”，起源于东南部的巴伦西亚省，渔民把卖剩下来的各类海产，加入米和香料混煮而成，滋味鲜美，烹调简单，饭以不软烂为准则。
材料：
橄榄油2汤匙，洋葱碎50克，蒜茸2粒，短稻米240克，白酒200毫升，番茄汁2汤匙，藏红花约30朵，红椒粉1/2茶匙，鱼上汤900毫升，大虾150克，鱿鱼80克，青口80克，蚬肉30克，盐及胡椒粉适量。
制法：
(1)将海鲜料洗净，如大虾触须太长，可预先剪掉。
(2)以橄榄油炒香洋葱碎和蒜茸，加入短稻米，炒至半透明。
(3)饭加入白酒煮至干身，加入藏红花、红椒粉和番茄汁搅匀。
(4)徐徐加入鱼上汤和海鲜料，期间需不断搅动汁料。
(5)待饭煮至大部分水分收干(前后需时约18分钟)，以盐及胡椒粉调味。
(6)将火熄掉，盖上锡纸，入250℃焗炉约焗8分钟，趁热享用。
(7)如喜欢的话，可加入水榄、青椒、番茄和青豆等蔬菜，增加食味。
心得：
以Paella平底锅煮饭时，需不断搅拌，不要令锅边米饭黏结；海鲜入锅时，需留意海产品大小，从而决定先落或后落，避免煮得过熟 。
美酒搭配：
选择有野花风味、带少许辛辣的Gine Gine 1999红酒(来自D0 Priorat产区)，最能将欢乐气氛推上高峰。
