食品用料鳕鱼20O克,猪五花肉100克,胡萝卜、嫩冬笋各50克,青豆、泡红椒段、葱末、姜末、蒜末各适量
【调料】(seasonings): 水淀粉适量
A:盐少许,葡萄酒适量
B:盐少许,酱油1大匙
c:鲜汤半碗,葡萄酒、蚝油各1大匙,鸡粉、盐各1小匙,醋少许
制作方法1、鳕鱼横切成直径约为1.2厘米、1.5厘米厚的大圆片一个,加入姜片、葱片、调料A拌匀浸渍入味。
2、放大圆盘入笼内蒸至刚熟,立即取出装盘。猪五花肉切细粒,锅置火上,将肉粒加调料B炒至酥香,取出备用;胡萝卜、与嫩冬笋去皮,切成豌豆大小的丁;青豆焯水至熟,沥干水分。
3、锅内放油烧热,放入葱姜蒜末、泡红椒段炒香,放做法2炒匀,加调料c烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋鱼身上即成。
烹调心得鳕鱼不可过厚过大,腌渍时间要稍长一些,以方便入味。蒸制时间8~10分钟为宜,时间过长肉质口感易老。