肉夹茄盒是苏皖常见家常菜，茄盒色泽金黄，汤汁浓郁，口感极佳，是居家一道不错的菜式，制作方法如下：
食材：
绿茄子 2个
肉馅（用猪腿肉） 300克
蒜 5瓣
葱末 适量
姜末 少许
鸡蛋 1大勺
生抽 4大勺
花椒粉 少许
盐 1/2茶勺
淀粉 4茶勺
面粉 少许
色拉油 500ml
做法：
1.肉馅与葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋液用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾巴，切成0.6厘米合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
提示:
1.切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑.
2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。
3.炸茄盒的不能太大。