做法一
原料：
净虾仁５０克， 猪肥膘７５克， 鸡蛋清２克、姜末１克、白糖８５克、肉清汤１００克、蕃茄酱５０克、绍酒１０克。
烹饪方法：
1.虾仁和猪肥膘制茸， 加蛋清、淀粉等调料拌匀， 团成８个圆球。
2.将虾球下油炸至膨大，沥去油。
3.姜末呛锅，放蕃茄酱煸出红油，再放调料勾芡，最后将虾球倒入裹匀浓汁后, 起锅装盘即成。
做法二
原料：
鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。
做法：
1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；大虾肉在背上切一刀，深三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；
2、油锅烧至四成热，将虾球滑熟；
3、锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。