点心起源岷县人把点心又叫“酥食”，其实岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。至少在汉代就有酥类面食，《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”，所谓的酥，就是今天的酥饼之类的食品。酥类大多为水油面皮酥。按照加工方式分有：明酥类，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥类，如双麻酥饼等；半暗酥类，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
岷县点心简介甘肃省定西市岷县地处甘川公路过境地，自古以来就是商贾云集、商品集散的繁华商埠，有“陇上旱码头”之称。自唐代以来，茶马互市就在这里得到发展，明代达到鼎盛时期。由于经济文化交流与贸易的发展，岷县人养成喜经商、善经营的传统。岷县点心就是在传统工艺的基础上，吸
收南北点心制作工艺，逐步形成的特色食品。
加工工艺岷县点心皮薄个大，份量足，加工原料丰富，生产工艺考究，百吃不厌，是难得的美食。 岷县点心至今已有200多年历史。200多年前，由于受当时经济、文化和交通落后的影响，原材料品种单调，加工方式落后，点心馅是蜂蜜拌面粉，点心皮为白面和油，然后放在铁鏊里用木炭火烤熟，吃起来像烙甜包子似的。到了清末民初，随着商贸交易日益活跃，南来北往的客商云集岷县，同时也将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。
岷县点心就在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。点心制作师们开动脑筋，不断革新，在点心馅里增添新的原料，如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各种香料，并纷纷设立店号大量经营。新中国成立后，成立了公私合营岷县副食品加
工厂，10多名点心制作师傅专门加工点心，并由过去的手工捏制改变为木模具制作。再烙印上各种花鸟图案，既好吃又好看。党的十一届三中全会以来，岷县点心的制作在手工作坊的基础上又有了新的提高，在发扬传统的基础上竞相显艺，形成规模生产，远销省内各县，产品供不应求。当地群众更是把点心作为婚庆喜聚、逢年过节、招待宾客和馈赠亲友的上品。
发展历史1935年红军长征两次途经岷县，留下了“哈达铺的锅盔香又甜”的美名。红军将领宋任穷，食用岷县点心后感慨地说：“岷县是中国革命的加油站”。从此岷县点心在人们心目中增加了更多的向往之情。
改革开放后，
民间点心师重操旧业，个体作坊发展到几十家，并生产出清真、大油等多个品种。县政府招待所以市场为依托，进一步改进工艺，采用现代化的大型红外线烤炉，用料考究，并增加新原料，如红绿丝、玫瑰花、核桃仁、果仁、白砂糖、冰糖、豆沙和各种香料，精心制作，使点心货真价实，质量上乘。目前岷县点心经营遍布全省各地，县政府招待所生产的点心，作为岷县点心的代表产品，日产量达500多公斤，年产值达200多万元，利润在40万元以上。
(何旭鹏 整理)
