艾青饺的来历相传，目莲母亲被打入地狱受罪，目莲送食物去给母亲吃，但恶鬼似饿狼，送去的食品全被恶返销抢去吃光，目莲眼看母亲被饿得皮包骨头，奄奄一息，目莲心头滴血，设法拯救母亲，给母亲弄点吃的。那年清明节前后，目莲上山采野菜给母亲充饥，偶尔发现清香扑鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青团送去给母亲吃，目莲担心青团要被恶鬼吃去，幸亏蒸熟后的青团颜色里里外外都是深青色的，看上去好像是猪粪那样，恶鬼见了青团不屑一顿，目莲母亲方吃到青团，保全了生命。
从此人们视目莲为孝子。每逢清明节，家家户户采来艾青做成青饺、青饼扫墓祭祖。目莲救母的传说还编成了目莲戏演出。
艾青饺的简单介绍与制作清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼的风俗，并十分盛行。
青，书称艾，是多年生草本植物，叶子分细叶和粗叶两种，叶子有香气，不仅可食用，还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盘菜，叶细味香是做青饺的好东西。
三月清明，桃红柳绿，百花吐艳，青也抽出了新绿，在踏青、扫墓的人群里，还夹杂着采青的人们，她们一手拎着小菜篮、一手拿着小刀，来到郊外的山坡上、田野里采青，约半天时间准能采到二三斤板青。
做青饺先将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌九心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。
民间将青做成"青饺"外，还做成"青团"、"青饼"。青饺不仅是清明时节的祭祖供品，而且是越乡民间的时令美食，不论城镇和农村，几乎家家户户都做青饺尝尝时鲜，而今在街头巷尾都能买到清香飘溢的青饺，可见，青饺在越乡民间已流传很古很广呢！
