博白蕹菜，也叫空心菜。但是，正宗的博白蕹菜和普通的蕹菜是不一样的。首先是形状独特，博白蕹菜茎长叶少，只在茎末稀稀拉拉的长着尖细的嫩叶。其次是特别鲜、脆、嫩。博白蕹菜不管是烫熟还是炒熟，起锅之后仍然保持翠绿色，从早放到晚也不会变色，即使是隔夜，还依然新鲜如初； 它的茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩，把茎蔓折断成段，其断口即裂开卷缩，状似喇叭。再次是味道异常清香爽口。百吃不厌。博白蕹菜汤清淡可口被誉为“青龙过海”，古代一位诗人在品尝博白蕹菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。而如今博白蕹菜扬名海内外，当作美味佳肴登上了大雅之堂。
博白蕹菜的烹调方法主要有两种：一种是水烫法，另一种是猛火炒。两种方法都十分讲究火候，如果火候不准，即使能保持其绿色，但爽脆可口就难以保证。烫蕹菜的水一定要达到沸点，然后加入几滴花生油，紧接着迅速将菜放进滚水中泡，不停的翻动，待其八九成熟后起锅，稍凉后就等待加配料了。猛火烹调，要起好油镬，待油镬起油烟时下佐料（蒜泥），闻到香味后把菜下锅，要不停地翻炒，待到八九成熟就马上起锅。
