菜名
鹅掌炆鲍鱼
主料
小鲍鱼350克，潮州鹅掌150克，西兰花适量。
配料
潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米酒、湿淀粉各适量。
做法
1、取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。
2、取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可。
特点
味浓，鲜嫩。