菠萝虾球是一道美容祛斑的夏季爽口家常菜。
这道菜具有西式口味，体现了东南亚特色，又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素虾丸质感细嫩，配合生菜丝减少菜肴油腻感，清新无比，非常好吃。菠萝虾球的做法并不难，现将具体做法详细介绍如下，供作参考。
材料菠萝虾球的食材：素对虾、菠萝、生菜、肥肉、鸡蛋
菠萝虾球的调料：面包糠、酸奶、盐
做法炸虾丸将虾去皮，放入冰箱，冰几个小时。取出，可用刀面拍或压虾，即成泥，再稍稍剁几下，放入碗中。将肥肉切成丁，尽量小放入碗中，和虾泥混合。在碗中打入鸡蛋，一个或两个，因食材量不同，充分和虾泥肥肉拌匀。这时成稀糊状，加入半茶匙盐，继续搅拌，会慢慢变粘。用手把拌好的虾肉挤出球形，用沾过盐水的瓷勺取下，放入装有面包糠的盘中，将虾球整个在面包糠中裹匀。净锅内倒入油，在油温160-180度时入锅，炸至浮起，金黄色捞起。装盘菠萝削皮后，放入淡盐水中浸泡30分钟，然后改刀成小块。取一个小碗倒入酸奶，把菠萝块放入拌匀，成菠萝酸奶沙律酱。
生菜清洗干净，切成丝。
盘子底部垫上生菜丝，然后将炸好的虾丸放入，最后淋上菠萝酸奶沙律酱即可。
注意将虾肉冰在冰箱里，这样虾肉会变脆，更容易成泥。
盐，能够分解肉蛋白，所以，肉糊中加入盐会慢慢变粘，且炸出来有弹性，口感好。
油温判断，将筷子放入锅中，会冒小泡时是160度，冒大泡时是180度。