菜 名： 干炸素珠蟹
主 料： 蟹肉0.5斤。
配 料： 肉丝0.5斤，蛋3个，面粉2两，川椒末及盐适量。
做 法： 用蟹肉与配料拌和，用豆枝卷成条，再用干净麻丝缚成大小一致的粒状，蒸熟。去麻丝切粒干炸。起菜时加碟桔油蘸用。
特 点： 干炸香浓，皮酥肉松。