鳗鱼在烹调之前，应将表面的粘液清洗干净．吃起来口感才佳。除了煮汤之外，烧烤也很常见，适合加入味道较重的调味料，烧煮至充分入味之后，味道与口感最为鲜嫩有劲。盛起前可加一点柠檬汁或醋，味道更清爽不油腻。
河鳗600克、干辣椒5个、胡萝卜120克、大蒜2粒、蒜苗1棵、花椒粒20克
A料：绍兴酒2大匙
B料：胡椒粉、香油各1/2小匙
黑醋、冰糖、
番茄酱各1小匙
酱油1大匙
1、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；大蒜去皮拍扁；干辣椒洗净，切成小段；蒜苗洗净去根，切丝。
2、河鳗洗净切除头尾，再切成4厘米段，加入一半的A料拌匀腌20分钟备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热，爆香大蒜，加入河鳗、干辣椒以及花椒粒略炒，再加入胡萝卜及B料，加水焖煮40分钟，至汤汁剩下一半，淋入剩下的A料，撒上蒜苗即可盛出。
