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荷香鸡

王朝百科·作者佚名  2010-10-30
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主料:鸡900克

辅料:荷叶50克、香菜25克

调料:盐4克、味精2克、白酒5克、大葱5克、姜4克、香油5克、胡椒粉2克、花生油30克、淀粉(玉米)5克

制作工艺:

1. 将鸡去内脏,洗净晾干,用细盐、味精涂匀鸡身内外,在鸡膛内加葱、姜、酒,用 竹签把腹部用刀口缝合待用;

2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味,再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽),把鸡包裹好,上笼用中火蒸约15分钟至熟;

3. 取出,拔出竹签,滤去原汁,拣去葱姜备用;

4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形;

5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾芡,使卤汁略有粘性,浇在鸡上,用洗净的香菜围边即成。

工艺提示:选料必须用嫩鸡,鸡不可蒸得时间过长,蒸熟即可,勾芡须稀薄,忌稠厚粘糊。

菜品口感:绿白相衬,荷香、酒香,沁人心肺,鲜咸滑嫩。[1]

 
 
 
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