菜 名： 五香焖酥鱼
主 料： 活鲤鱼1条（750克左右），葱姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香叶5片，陈皮15克，花椒20粒，干红辣椒15克
配 料： 黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
做 法： 1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2、油烧热，鱼下锅，待炸至水分将干，捞出。锅中余油倒出，留适量，把干红辣椒、花椒下锅、稍炸，待出香味，放入葱姜蒜，稍炒。烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤750克，随把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、陈皮依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧得极透、质地酥嫩时，捞出，放盘中，汤汁收稠，浇在鱼上，凉透食用最佳。
