菜名
鲜荷香饭
主料
优质大米250克，净芋头肉200克，香菇10克，虾米15克，叉烧肉100克，青葱50克，上汤200克，生姜20克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油400克（耗油100克），鱼露10克，味精5克，鲜荷叶2大张，荷花2枝。
做法
1、先将优质大米用清水浸洗干净，然后用铝蒸盘盛着，加入上汤放入蒸笼用猛火炊成熟饭待用。再把净芋切成细丁，香菇浸洗后同叉烧肉分别切成细粒，虾米洗净后切碎，生姜剁成姜茸，青葱洗净后切成葱珠。
2、将炒鼎放入生油，油热至约180摄氏度时，把芋粒放入油内炸熟，捞起待用。把鼎的油倒起，将鼎放回炉位，放进少量生油，放进香菇、虾米炒香，再把青葱用少量生油炒香待用。将鼎放入少量生油，把姜茸投入炒香，然后再把米饭放入，炒拌均匀，再把香菇、芋粒、叉烧肉、虾米、葱珠油加入炒并调入味料拌均匀待用。
3、将一大碗抹上生油，把荷叶放入碗内，再将已炒好的芋粒饭放进碗内的荷叶上，稍抹平，然后把荷叶包密，放入蒸笼炊10分钟，再把餐盘洗净，抹净水分，把已蒸好的荷叶饭翻转盖在餐盘上，再把荷花拆瓣，逐瓣围在荷叶饭的周围，上席时在席间用剪刀将荷叶的正中剪掉，露出圆形缺口即可。
特点
造型美观，荷香扑鼻，味道清香。
