烹制材料主料：茄子（1条）、鸡胸肉（200克）、鸡蛋（1个）、青椒（1个）、红椒（1个）、大蒜（3瓣）、姜片（3片）
腌料：盐（1/2汤匙）、料酒（5滴）、蛋清
调料：花生油（2汤匙）、酱油（1/2汤匙）、白糖（1/2汤匙）
烹制工艺1、茄子洗净，去蒂去皮，切小块。
2、鸡胸肉洗净，切片，放入腌料内腌制10分钟。
3、取3瓣大蒜剁成碎末，把姜和青、红辣椒洗净，切片备用。
4、烧热2汤匙花生油，下鸡片炒散至变色，盛起备用。
5、重新烧热锅内的油，爆姜片以及蒜末，放入茄块翻炒至7成熟。
6、加入鸡片、1汤匙酱油、1/2白糖以及青、红椒片，炒匀后即可上碟食用。
厨师贴士1、由于氧化作用，茄子切成块或片后，会很快由白变褐。所以应当将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，可避免茄子变色。
2、茄子较为吸油，多放点油口感格外柔嫩滋润；不喜欢油腻的人可少放点油，炒时适量加点水以及酱油，同样美味可口。