昌宁鸡纵

《本草纲目》说：“鸡纵产云南四川等地，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物。”云南鸡纵产地虽广，但“惟永昌所产，味美且多”(《南园漫录》)，尤其是山地占县境90％面积的昌宁县更是一个鸡纵的王国。 鸡纵的烹制方法多种多样，若鲜采(买)鲜吃，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒，清炖为汤，均鲜嫩甘美，极为可口。若欲久贮常食，则加工方式有三：一是洗净煮熟后加调料腌制，这叫“腌鸡纵”。二是洗净煮熟加调料晒干或直接加调料烘焙至干，这叫“干鸡纵”。干鸡纵可直接加水浸软辅以青辣椒、姜丝等凉拌了吃，素淡爽口，别有风味。三是制成“油鸡枞”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的鸡纵丝文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，随取可食。油鸡纵鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的上好土特产品。昌宁出产之油鸡纵罐头，以传统工艺精制，畅销国内外，素为人们珍爱。

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