水晶海参为深海鱼皮和鱼鳞熬制的，纯胶原蛋白。胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”。胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中维持人体生长所必需的氨基酸有7种。同时还含有在一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其他蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸。所以胶原蛋白的营养十分丰富。
水晶海参的研制者是赵钧雷先生。该菜品是雍正年间的御厨带出来的秘制配方——水晶冻加以现代创意并结合养生至宝——大乳山野生刺参秘制而成。
胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病
研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需微量元素，从而使其维持在一个相对正常的范围之内，是一种理想的减肥降血脂食品。同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效，它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。
可以为特殊人群使用
妇科疾病的根源来自于内分泌失调，胶原蛋白能够改善妇科疾病的困扰，而更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需，使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。
可以作为一种补钙食品
胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。胶原蛋白就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。
海参和胶原蛋白的完美结合，不但在即食海参方面是个里程碑式的革新，而且强化了海参的健身功能，使之具有调节内分泌更好的促进各种氨基酸的吸收。