咸菜瓜子

王朝百科·作者佚名  2011-02-02
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简介咸菜瓜子,有时直接简称“瓜子”(读音与葵瓜子的瓜子并不完全相同,此处“子”为轻音),是山东及东北一些地区的方言,指一种腌制食品。和咸菜含义并无太大不同。在使用“咸菜瓜子”的地区,咸菜一般专指以叶菜类蔬菜为原料的腌制食品;而以果菜类、特别是根菜类蔬菜为原料腌制的咸菜会被称为“瓜子”。

用料不同种类的咸菜瓜子,用的主料不同。大多是就地取材,最常见的有白萝卜腌制的“萝卜瓜子”、芥根腌制的“芥根瓜子”、黄瓜腌制的“黄瓜瓜子”(也叫“腌黄瓜”)等等。

食用方法清切。从腌渍用的坛或缸内拿出,在水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。

相关民谣典故满族的乡谣中有“酸菜粉条炖猪肉、粘面饼子小米粥。平常时节小豆腐、咸菜瓜子拌苏油”的说法。其中的“瓜子”就不是“葵瓜子”,而是一类腌制食品。

 
 
 
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