腊肉冬瓜夹
原料: 原 料：
主料：冬瓜500克。 配料：四川老腊肉200克。 调料：姜片5克，葱节20克，精盐3克，味精2克 ，胡椒粉3克 ，鸡油25克 ，鲜汤75克 ，水淀粉15克。
制法: （1）冬瓜去皮洗净，切成10厘米长、6厘米宽、0.3厘米厚（单片厚度）的双夹刀片，放入沸水中泡软；老腊肉洗净，入沸水锅中煮熟后捞出，切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，然后将腊肉逐片夹入冬瓜夹中。逐一制完后，整齐地摆入盘中。
（2）用精盐、胡椒粉、鸡油、鲜汤调成味汁，淋在腊肉冬瓜夹上，再放上姜片和葱节，入笼用旺火蒸熟后取出。
（3）炒锅上火，将盘中汤汁滗入锅中，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅淋在盘中腊肉冬瓜夹上，即成。
特点: 形态美观，咸鲜爽口。
关键：
（1）老腊肉片要比冬瓜夹刀片略小。
（2）旺火速蒸7分钟左右。