脆皮青椒

王朝百科·作者佚名  2009-12-04
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脆皮青椒

原料: 原 料:

主料:小青椒12只。配料:猪肉末75克,鸡蛋1个。调料:盐1克,味精2克,料酒5克,面粉80克,淀粉20克,泡打粉5克,色拉油1000克(约耗100克), 椒盐味碟1个。

制法: (1)猪肉末中加入少许盐、味精、料酒、蛋黄搅匀成猪肉馅;青椒剖开去籽,洗净后瓤入猪肉馅;面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清放入碗中,加适量清水及色拉油调成脆浆糊。

(2)净锅上火,入色拉油烧至四成热时,青椒挂上脆浆糊,入热油锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出装盘,随椒盐味碟上桌即成。

特点: 色泽金黄,外酥内嫩,椒香味浓。

关键:

(1)宜选用肥瘦相间的猪肉末;青椒要小一点。

(2)油温不宜过高,以免青椒外焦里生。

 
 
 
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