图书信息书 名: 新手不败
寿司
作者：蔡全成
出版社： 化学工业出版社
出版时间： 2010年01月
ISBN: 9787122071187
开本： 16开
定价: 28.00 元
内容简介《新手不败寿司》从认识基本材料和工具入手，“手把手”看图学会基本操作，详细介绍握寿司、饭团、军舰寿司、押寿司、卷寿司、手卷等近70例日式经典寿司的制作方法。书中不仅有准确的材料配方，还有超详细的做法和寿司王不败秘方，让您轻松做寿司，在家品味来自日本的风味美食。
作者简介蔡全成，亲切、随和、个性腼腆，天生一副娃娃脸的“巨蟹座”厨师。
曾任职于沐兰、矶势、干华、OBASAN等日本料理店。
拥有一双烹饪巧手，整日与调味料、食材为伍，视做日本料理为一种艺术，优游于各类食材中寻找做菜的灵感，期望能做出拥有自己风格、深受大家喜爱的美味料理。除了日本料理，同时专研于泰式料理、上海菜及台菜的烹调，并持续尝试于其他不同种料理，著有《不败的基础日本料理》、《超简单醋物·小菜》、《随手做咖喱》、《一定要学会的100道菜》、《一定要学会的100碗面》、《一个人轻松煮》（朱雀文化出版）。
图书目录Part 1 马上学会寿司基本功
马上认识材料和工具
不可不知的材料
不可不知的工具
寿司二三事
寿司基本材料DIY
寿司饭 寿司蛋
寿司酱油 柚子酱油
寿司姜 柴鱼高汤
辣萝卜泥
Step by Step看图学会制作寿司
豆皮寿司 握寿司
军舰寿司 押寿司
细卷寿司 粗卷寿司
日式手卷 台式手卷
丸寿司 方格卷
巴卷 四海卷
Part 2 最受欢迎美味寿司
辣鲔鱼卷
鲔鱼握寿司+鲑鱼握寿司
旗鱼握寿司+鲷鱼握寿司
鲑鱼卵军舰卷
虾沙拉军舰卷
鳗鱼卷
牛蒡芝麻豆皮寿司
台式花寿司卷
散寿司
烤鸡肉寿司
生火腿蔬果寿司
明太子饭团
柴鱼三角烤饭团
Part 3 一学就会简单寿司
押寿司
红握寿司+章鱼握寿司
蛋握寿司
鲔鱼手卷
明太子透抽手卷+牛肉生菜手卷
台式手卷+蟹肉棒手卷
葱鲔鱼军舰卷
明太子透抽军舰卷
梅肉鲷鱼军舰卷
味噌竹荚鱼军舰卷
鱼肝军舰卷
银鱼军舰卷
原味豆皮寿司
香菇紫苏豆皮寿司
小黄瓜卷寿司
酪梨鲔鱼卷
台式寿司卷
综合丸寿司
方格卷
鲔鱼饭团
肉松圆柱饭团
鲑鱼圆饭团
梅肉紫苏三角饭团
Part 4 花点心思创意寿司
竹荚鱼握寿司+ 透抽握寿司
海鲡鱼握寿司
海带军舰卷
芦笋虾手卷+葱鲔鱼泥手卷
蟹肉军舰卷
纳豆鲔鱼军舰卷
海胆军舰卷
蛤蜊军舰卷
明太子黄瓜卷
梅肉紫苏山药卷
铁火卷
葫芦干寿司卷
巴卷
四海卷
铁火寿司
软壳蟹生菜寿司
鲑鱼酪梨寿司
紫米寿司
加州卷
照烧牛肉寿司
味噌汤
赤味噌汤
……