图书信息书 名: 西式糕点制作
技艺
作者：王森
出版社： 中国农业出版社，农村读物出版社，隆兴音像出版社
出版时间： 2010年01月
ISBN: 9787504852878
开本： 16开
定价: 70.00 元
内容简介《西式糕点制作技艺(7张VCD+书)》一书以选料普及化、工艺简单化、文字说明详细化为原则，让读者能够更好地掌握书中的内容。蛋糕篇中，将传统性制作蛋糕的工艺进行革新，同时加入胡萝卜、南瓜、紫薯等健康元素进行制作，让蛋糕的口味不再单一化；饼干篇中，继续以简单的工艺，将软性饼干、脆硬性饼干、酥硬性饼干和酥松性饼干这4种饼干介绍给大家；慕斯篇中，又寸配方进行了严格的计算，在个别材米斗的克数上非常精确，目的是降低失败率，让读者更好地掌握；最后是面包篇.书中的面包品种主要以软质面包为主，是为了更好地迎合中国人对软质面包的认可，同时，加入少量欧式面包与丹麦面包的品种，让读者也能够轻松获得这方面的知识：能够综合运用市面流行的材料，如芝士、培根等，让产品不再单一化、局限化。
烘烤西点的技巧性很强，极其注重基本功的牢固度及对原料学、器具学的认知度，同时还需要有浓厚的兴趣。如果您是位时尚达人，那么不妨尝试着学习此书中的西点来秀“尚” 一下吧；如果您是位美食爱好者，那么不妨试着把这些美味的西点，带入您温馨而又浪漫的厨房吧；如果您是饼店创业者，那么我想书中的新手开店篇的内容们会对您大有帮助的。
图书目录序言
一、蛋糕类
(一)全蛋法制作
1．海绵蛋糕
2．杏仁巧克力蛋糕
(二)分蛋法制作
1．戚风蛋糕
2．蔬菜胡萝卜蛋糕
3．芝麻蜂蜜蛋糕
4．紫薯蛋糕
(三)特殊蛋糕
红豆蜂蜜蛋糕
(四)重油蛋糕
1．重油蛋糕的定义
2．哈雷杯
3．胡萝卜玛芬
4．罗利香菜蛋糕
5．古典巧克力蛋糕
6．红茶松烤饼
7．坚呆巧克力蛋糕
8．蜜豆玛芬
9．培根玛芬
10．葡萄干松烤饼
11．巧克力核桃条
12．巧克力夹心饼
13．肉桂薯饼
14．乳酪玛芬
15．松糕
16．苏格兰奶油普劳尼
17．提子蛋糕
18．香蕉玛芬
(五)乳酪蛋糕
1．新春抹茶乳酪蛋糕
2．薄荷巧克力乳酪蛋糕
3．覆盆子乳酪蛋糕
4．美式可可亚乳酪蛋糕
5．苹果乳酪蛋糕
6．奢华白巧克力乳酪蛋糕
(六)巧克力蛋糕
1．巧克力葡萄干蛋糕
2．爱不释口巧克力蛋糕
3．白巧克力卡布奇诺蛋糕
4．法式巧克力蛋糕
二、派类
(一)樱桃派
三、饼干类
1．饼干的定义
2．姜汁饼
3．椰子饼
4．芝麻饼
5．玉米饼
6．棒状甜甜圈
7．草莓饼干
8．橙味饼干
9．核桃夹心饼干
10．核桃酥饼
11．红椒饼
12．坚果雪白饼
13．牛奶饼
14．巧克力核桃曲奇
15．巧克力玉桂树叶
16．香草甜食结
17．杏仁饼
18．洋葱起士饼
四、慕斯类
1．慕斯的定义
2．冰冻椰枣巧克力慕斯
3．玫瑰花红豆乳酪慕斯
4．酸乳乳酪慕斯
5．乳酪豆腐慕斯
6．乳酪蜜桔慕斯
7．橘子葡萄柚慕斯
8．巧克力榛果慕斯
9．栗子风味乳酪慕斯
10．巧克力布丁
五、面包类
(一)软质面包
1．表现
2．焦糖核桃
3．卡纳迪诺
4．期待
5．巧克力奶酥
6．椰子蝴蝶
7．白袍之恋
8．北海道蓝莓
9．丰收季节
10．红衣恋人
11．火腿芝土
12．绝对奶酥
13．情网
14．日式蛋卷
15．肉松玉米
16．乳酪恋人
(二)欧式主食面包
1．欧式主食面包讲解
2．法国比萨
3．法式培根
4．法式葡萄
5．欧式裸麦面包
(三)特殊面包
普罗旺斯香料面包
(四)全麦面包
全麦吐司
(五)丹麦面包
1．丹麦面包定义
2．辛特兰
3．卡斯罗特
六、新手开店必备知识
(一)营业额
(二)人事管理
(三)店面管理
……
