分享
 
 
 

烹饪基本功入门

王朝百科·作者佚名  2011-02-18
窄屏简体版  字體: |||超大  

图书信息书 名: 烹饪基本功入

作者:芧建民

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2010年01月

ISBN: 9787501971510

开本: 16开

定价: 22.00 元

内容简介《烹饪基本功入门》内容简介:职业教育教学改革的核心是课程改革,而课程改革的中心又是教材的改革。教材的内容与编写体例基本上决定了学生从该门课程中能学到什么样的知识、技能,形成什么样的逻辑思维习惯。目前烹饪专业课程教材的编写多数是沿袭传统的学科教材模式,教材的内容与体例按章节设计,理论性强,没有与餐饮业产品、岗位紧密联系在一起,缺乏针对性。“烹饪工艺与营养”项目课程系列教材可以看做是对烹饪教材编写模式改革的一种探索,该套系列教材以项目课程为主线,采取模块化的编写体例,以任务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业目前比较流行的菜品及岗位特点进行阐述和安排,同时采取教材体例模块化、模块内容单元化、单元结构程式化的编写模式,不能不说是一种探索和创新。

本套系列教材最大的特点是在烹饪项目课程开发的基础上编写项目课程试用教材。项目课程是指以工作岗位项目为单元,以工作任务为载体,以职业技术能力为基础,以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容,以实训活动和实习为主要形式,多种课程形态相结合的课程。本套系列教材的显著特征是融学习过程与实践、训练为一体,凸显实用性、创新性、逻辑性和多样性。

图书目录模块一 行业认知

任务一 大师介绍

任务二 餐饮企业的认知

任务三 烹饪文化的认知

模块二 体质训练

任务一 烹饪专业学生力量素质训练

任务二 发展烹饪专业学生肌肉力量的实践示例

模块三 烹饪健美操

任务一 创编烹饪健美操的重要性

任务二 烹饪健美操

模块四 刀工基础

任务一 了解刀工

任务二 熟悉刀工设备

任务三 刀法展示

模块五 勺工基础

任务一 勺工基础知识的认知

任务二 勺工用具的认知

任务三 掌握各种翻锅技术

任务四 勺工综合技能训练要求与模拟考核实例

任务五 学会感官测算

模块六 司厨劳动

任务一 厨房工位认识

任务二 厨房设备管理

任务三 厨房安全训练

任务四 厨房个人卫生

任务五 厨房环境卫生

模块七 烹调方法训练

任务一 热菜的烹调方法

任务二 冷菜的烹调方法

参考文献

……

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有