肉夹饼是陕北特有的食物之一，和西安的肉夹馍有一定的区别。在关中西安一带，肉夹馍是非常普遍的小吃。夹肉的饼唤作馍，肉是腊汁肉，剁的细碎，然后又浇上腊汁。陕北绥德、米脂一带的人们喜欢吃的是肉夹饼。不同于关中肉夹馍的是，陕北肉夹饼的“饼”是真正饼，肉是大块的肉。
肉夹饼的饼是指陕北的千层饼或油旋。肉是猪头肉、猪肘子或猪耳朵，与青椒或黄瓜，加佐料调拌好的片状或块状的肉。油饼从棱间切开，中间饱饱塞满猪头肉、猪肘子肉，这本身像极了狮子大张口；吃时你得张大了嘴巴咬才能达到饼肉混合而食的效果，又叫狮子大张口吃肉夹饼。这种小吃体现了陕北人豪爽的性格。
油饼的制作得要经过和面、制酥、制饼、烙烤四个环节。由于饼芯加入用油和的酥子，出鏊子才有千层油饼的效果。热油饼从侧面中间切开，夹入猪头肉，一个肉夹饼就好了。在绥德等陕北地区，这一种小吃满街都是，深受广大陕北人民的喜爱。很多在异乡的陕北人都念念不忘这种精美的小吃。