图书信息书 名: 中国徽菜标准
作者：安徽省质量技术监督局
出版社： 时代出版传媒股份有限公司，安徽科学技术出版社
出版时间： 2009年11月
ISBN: 9787533745295
开本： 16开
定价: 280.00 元
内容简介《中国徽菜标准》主要内容简介：徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”，是中国著名的八大菜系之一.至今已有一千七百多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北，成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的，而且是手工操作，存在着一定的随意性，缺乏科学的量化标准，以致菜肴质量参差不齐，更难以实现规模化、连锁化经营。
图书目录序
【综合标准】
DB34／T 581——2006徽菜标准体系表
DB34／T 970——2009徽菜标准编制规则
DB34／T 971——2009徽菜信息分类与编码
DB34／T 646——2006农家乐餐馆厨房规范
【皖南风味菜品标准】
DB34／T 934——2009徽菜徽州臭鳜鱼
DB34／T 932——2009徽菜徽州毛豆腐
DB34／T 933——2009徽菜绩溪干锅炖
DB34／T 931——2009徽菜胡氏一品锅
DB34／T 935——2009徽菜红烧划水
DB34／T 936——2009徽菜石耳炖土鸡
DB34／T 937——2009徽菜红烧石鸡
DB34／T 938——2009徽菜中和汤
DB34／T 956——2009徽菜笋焖饭
DB34／T 957——2009徽菜绩溪炒粉丝
DB34／T 958——2009徽菜冬瓜烧鱼
DB34／T 959——2009徽菜全家福
DB34／T 960——2009徽菜火腿炖甲鱼
DB34／T 961——2009徽菜问政山笋
DB34／T 950——2009徽菜茶笋炖排骨
DB34／T 951——2009徽菜葛粉圆子
DB34／T 952——2009徽菜笋干烧肉
DB34／T 953——2009徽菜徽式鳝糊
DB34／T 962——2009徽菜干贝萝卜
DB34／T 963——2009徽菜红烧石斑鱼
DB34／T 964——2009徽菜馄饨鸭
DB34／T 965——2009徽菜徽州刀板香
DB34／T 966——2009徽菜花蕊海参
DB34／T 967——2009徽菜黄山一绝
DB34／T 968——2009徽菜毛峰鸡丝
DB34／T 969——2009徽菜鱼头煲
【皖江风味菜品标准】
DB34／T 939——2009徽菜毛峰熏鲥鱼
DB34／T 940——2009徽菜椒盐银鱼排
DB34／T 941——2009徽菜无为熏鸭
【皖北风味菜品标准】
DB34／T 948——2009徽菜阜阳板鸡
DB34／T 949——2009徽菜萧县葡萄鱼
DB34／T 954——2009徽菜符离集烧鸡
DB34／T 955——2009徽菜霸王别姬
【合肥风味菜品标准】
DB34／T 942——2009徽菜荠菜圆子
DB34／T 943——2009徽菜李鸿章杂烩
DB34／T 944——2009徽菜风羊火锅
DB34／T 945——2009徽菜王义兴板鸭
【淮南风味菜品标准】
DB34／T 946——2009徽菜八公山豆腐
DB34／T 947——2009徽菜奶汁淮王鱼
徽菜与徽菜标准化
后记
……
