菜 名： 荔枝炒鸡球虾仁
主 料： 荔枝1斤（640克），鲜虾1/2斤（250克），鸡肉4两（160克），番茄、草莓各2个，青露笋（芦笋，石刁柏，龙须菜）数条，红萝卜1/4个，姜适量。
配 料： 调味料：酒、姜汁、盐、糖适量。
做 法： 1、荔枝去壳去核，番茄、红萝卜等去皮切片，露笋切段，鲜虾去头去壳，挑去黑线肠。2、鸡肉搅碎，做成鸡球，与虾仁同用调味料腌过，用热油略炸即取出。3、起油锅，爆香姜片，放下红萝卜片略炒，再放入虾仁鸡球拌炒，最后放下荔枝及露笋略炒，加芡上碟，番茄、草莓伴食。
备 注： 青露笋是市面上贵价蔬菜，多由外地输入，烹制本菜，也可由芥兰菜代替。
