御香苑
御香苑餐饮集团
“吃肥牛，去御香苑”，这句话恐怕北京人太熟悉不过了，不仅仅因为广告的效应，更因为御香苑的肥牛的确有过人之处。
御香苑的肥牛颜色是鲜红的，红得鲜活，滋润，透着亮光，透着生气，要有青菜在旁边衬托着，就像是一副诗画。肉片切得薄如熟宣，大如阔叶，以白瓷盘托上来，展开放置的如层峦叠嶂，卷着的似卧石嶙峋，红肉上还带点白云样的肥肉，一丝一絮的，红是红白是白，像是山色的纹理，书法的飞白，音乐的和弦。肉全是手工切的，若是机器加工，拿木工样的刨子乱七八糟刨上来可就大煞风景了。一个老厨子，捉一柄钢刀，在案板上一刀一式地割，体会着气韵贯通的感觉，方为正宗。肉里是有筋有膜的，惟手工才能规避，取舍存乎心犀。锅开汤滚，夹一片肥牛起来，放入，左右晃动涮两下，肉片舒展着，如飞翼临风，又像女子春困起床，伸着懒腰，颜色渐渐变做浅灰——醒了，而还有那么点梦意，赶紧夹出，趁热蘸料入口——此时的滋味是上好的，鲜嫩馨香，不用嚼似乎都可化了。肥牛肥牛，牛要肥肉才嫩，但并非牛肥了就可乱吃。最好的是眼肉，下来是上脑，再下来是外脊，再接下来……御香苑肥牛的分割，“庖丁”看了也会目瞪口呆。 靠着对牛肉的细分再细分，体味再体味，御香苑肥牛火锅店，至今已在北京建立了9家连锁店，其肥牛质量让顾客赞不绝口。
地址:宣武区广安门外南滨河路乙7号
