胜瓜

丝瓜，广东人称之为胜瓜。北方人百思不得其解，丝瓜入药，但《本草纲目》李时珍也未有列出胜瓜此一别名，皆因广东人有几个字是犯忌讳的，丝与输近音，故取输的反面，用胜瓜代替输瓜。这种忌讳的借代，还有乾字，因乾有乾塘、乾涸、乾枯的意思，所以，乾杯就叫饮杯或饮胜，乾爹就叫契爷，连带猪肝也改为猪?。说回丝瓜，不，胜瓜，在夏令食谱中，占重要地位，胜瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺经，老丝爪，又名丝瓜络，是风热感冒咳嗽痰多的用药。而丝瓜用作食疗，既可口，又有益。可用来煮、炒、蒸以及做汤羹。胜瓜味清甜，宜做清淡小菜，夏境天，最广为接受的是胜瓜、云耳、洋?炒，菜馆称为「云胜」，至於炒田鸡（青蛙）、鱼松（用鲮鱼肉煎成鱼饼切条）、牛肉、猪肉、鸡丝还是其他肉类，悉随尊便，再高档些可炒石斑球或虾球。

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