菜名： 薯茸茄汁烩鱼柳
主料： 鱼柳肉8两（约320克），面粉2汤匙，熟烟肉2条，番茄1个（切片），鲜橙1个（切片），番芫荽茸少许，萝卜芽菜少许，沙律油4汤匙。
配料： 调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。汁料：忌廉汤1罐，薯仔2个，甘笋1/2条，肉豆1两（约40克），盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
做法： 1、鱼柳切件，加调味料拌匀，再薄薄涂上一层面粉。
2、熟烟肉切长条状。
3、甘笋去皮，切片；薯仔去皮，切片，用水浸片刻；肉豆去根、蒂，切段；全部材料同焯熟，捣烂备用。
4、烧热沙律油，排入鱼柳，煎至两面焦黄色。
5、煮滚忌廉汤，加盐、胡椒粉调味，放入（3）和（4）的材料，候滚即熄火。
6、取出鱼块，放烟肉上逐一卷入番茄、鲜橙各1片，淋上（5）的薯茸汁，撒上芫荽茸即可供食。萝卜芽菜装饰。