菜 名： 酥炸荔茸夹
主 料： 芋头、鲜墨鱼肉
配 料： 葱末、生粉、精盐、猪油、生蒜白末
做 法： 1、取上等山芋500克，将芋头去皮切块进蒸笼熟搅拌成芋泥待用。2、取鲜墨鱼肉150克用干布抹干进搅拌机、搅拌成胶装盛器内加味精0.5钱，精盐1钱，生蒜白末少许搅拌成胶待用。3、取葱末少许、生粉3钱，精盐1.5钱,猪油2钱，将以上各种味料中入备好的芋泥中搅拌荔茸泥。4、取一半搅拌好的荔茸泥于适中的盘中用手压薄压平；以同样做法在荔茸同样叠在上面，完成后，将荔茸夹滑进180度左右的油锅中炸至金黄色起锅用刀切件即可。
特 点： 色美，味香，外酥，肉鲜嫩，入口有浓郁的荔茸香味，具有潮菜特色风味。
