菜 名： 清蒸大蟹钳
主 料： 大蟹钳12只，姜2片，葱2条，生鸡油1片，浙醋、猪油、湿淀粉各少许。`
做 法： 将蟹钳洗净，斩成两节，轻打破壳，盛入盘中，小节垫在盘底，钳节摆在上面盖上生鸡油，姜、葱放进蒸笼蒸13分钟熟，把鸡油渣、姜、葱取出，泌出原汁，湿淀粉勾芡和猪油淋上即成，上菜进配上姜末、浙醋二碟。
特 点： 形色美观，肉质鲜嫩。