材料主料：鲜活河虾250克。
辅料：鸡蛋1个取清；猪油50克（实际耗用8克）；干淀粉30克；精盐10克；葱10克；酱油3克；姜1克。
做法先将干淀粉加水调成湿淀粉，葱，姜洗干净后切成细末。把虾去皮，拣净，剥成虾仁，放入鸡蛋清和湿淀粉、盐拌匀，浸泡约半小时。把油锅烧热，放进腌浸过的虾仁，随炸随用有筷子拨弄，炸至虾仁呈浅红色时捞出，滤去油，随即倒入酱油、料酒、葱、姜等作料即成。
食谱营养虾：虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
食谱相克虾：不能和富含维生素C的食物同食。如桔子、苹果等。
鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
注意本菜对患有过敏性皮肤病、虾过敏者不宜食用。
效用此份干烹虾仁含胆固醇少，故对高血压、冠心病患者尤其合适，可以经常食用。
特点鲜香可口，外焦里嫩。