图书信息书 名: 一生要
素
作者：洪心瑜
出版社：北京理工大学出版社
出版时间： 2010年05月
ISBN: 9787564030872
开本： 16开
定价: 22.00 元
内容简介《一生要素》讲了素食是一种尊重生命的太度。人与生存环境，与浩瀚的宇宙之间，存在着密切的关联和神秘的力量：慎重选择食物，将会帮助我们身体健康、心灵纯净。素食能为我们塑造一个纯净的身体及精神系统，使我们获得深沉的醒觉与喜悦，身体健康、精力充沛：所以素食是符合宇宙生息自然法则的生存方式.若想要与宇宙伟大的力量相融合，了解生命的意义与方向，素食是我们最好的饮食境界。
吃素能让气脉畅通，吃素能让磁场祥和：吃素使身心避免受到混浊之气的干扰，而趋向稳定、纯净、宁静。
本书并非彻底的鼓吹素食主义，而是以最大的限度来强调素食效用。我们并没有说，只要吃素就可以维持健康。我们甚至表示：只吃蔬菜，却完全不吃动物性食品（牛乳、蛋、乳酪、养乐多等），是对健康有损的一件事情。
因此，这一本书最适合下述三种典型的人阅读：
第一，每天只吃蔬菜，或者挑选几种所谓自然、未经加工的食物，而对其他食品的效用一概轻视，或者嗤之以鼻的人。
第二，为减肥不择手段，只一味吃蔬菜、沙拉等，以致丧失营养均衡的人，亦可以参考本书的素食法。
第三，厌恶蔬菜，或者在习惯上很少吃蔬菜的人，抑或在早、午、晚三餐中，只有一餐摄取蔬菜的人，也不妨阅读本书。
编辑导读所谓的素食主义，不仅观点各异，就连方法也大相径庭，所以不能一概而论。有些人认为牛奶与鸡蛋可以摄食，但也有人以论日子或者论种类的方式来摄食鱼肉。情况之所以会这样，可能是由于素食主义的形式，因国家、地域以及时代而有所不同的缘故吧！
在欧洲，远在古希腊、古罗马时代，医学界人士就在争论肉食及素食的是非，更有许多人基于宗教立场，对杀戮动物的行为大表异议。
亚洲人以农耕为主日常的饮食一向以植物性食物为中心。又有不少人基于佛教戒杀的立场，有意避开动物性食品，甚至鼓励大家都吃素。
欧风东渐之后，肉食跟着大行其道，同事也带来了欧式的素食主义，导致素食多样化起来，当然也更趋于复杂。
加上最近食品泛滥成灾，人们在反省之余，不知不觉地培养了自然食的志向，其中不乏与素食有关联的例子。
本书并非彻底地鼓吹素食主义，而是强调素食的好处。我们并没有说，只要吃素就可以维持健康。我们甚至表示：只吃蔬菜，却完全不吃动物性食品（牛奶、蛋、乳酪、养乐多等），是对健康有损的一件事情。
因此，本书最适合下述三种人阅读：
第一，每天只吃蔬菜，或者挑选几种所谓自然、未经加工的食物，而对其他食品的效用一概轻视或者嗤之以鼻的人。
第二，为减肥不择手段，只一味吃蔬菜、沙拉等，导致营养失衡的人。
第三，厌恶蔬菜，或者在习惯上很少吃蔬菜的人，或在早、午、晚三餐中，只有一餐摄取蔬菜的人。
蔬菜不足，就会引起身体的营养失调，以致各种疾病接踵而至，甚至容易罹患高血压、动脉血管硬化以及糖尿病等病症。所以，即是说蔬菜的摄取能影响一个人的寿命，也不算是危言耸听。那些几乎不吃蔬菜的人，身体的营养状态必定已经失去平衡。
在本书中，除了介绍蔬菜的效用外，还补充了不少资料，以期读者能够注意整体的饮食生活，并保持营养状态的均衡。
目录新素食健康时代来临了/001
第一章
不吃蔬果就无法长寿/001
不吃蔬果将难以抵抗疾病/003
蔬菜及水果能够预防动脉硬化/006
吃蔬菜亦可获得维生素A/009
蔬菜的纤维能够预防便秘、肥胖和高胆固醇/012
蔬菜是“减肥美容食”的名配角/015
第二章
新素食强身法/017
把“淡色”与“黄绿色”蔬菜分开来吃/019
蔬菜具有“碱性”的真正意义/021
不能认为只吃蔬菜就可以保持健康/025
蔬菜煮过后仍有营养价值/027
单靠蔬菜减肥是很危险的/029
不要过度相信蔬菜的药用效果/031
蔬菜最好以淡味进食/033
在外头吃饭，就不能充分地摄取蔬菜/035
每天吃一些地瓜对身体有益处/038
水果不能用来替代蔬菜/041
不管在早餐或晚餐，吃水果皆有价值/043
最好适量地吃一些海藻/045
每天最好适量地喝牛奶，吃一些蛋/048
吃饭时，最好以蔬菜为重心/051
吃糙米饭，请注意以下事项/053
第三章
应该吃什么蔬菜及水果/057
含维生素C多的蔬菜及水果/059
含叶红素多的蔬菜/068
南瓜与地瓜是卡路里的最佳来源/073
含纤维素多的蔬菜及水果/076
良好蛋白质来源的大豆/080
涩味强的蔬菜及水果/083
什么是蔬菜的药用效果/085
菌类具有什么效用呢?/087
枸杞、绿藻的功能/090
第四章
如此烹调，蔬菜就会变得可口/093
新鲜蔬菜的选择法/095
蔬菜上乘的保存法/098
家庭能够自制的蔬菜冷冻食品/103
美味地吃蔬菜的秘诀/106
制作美味沙拉的诀窍/108
冬天更要吃蔬菜/112
如何吃萝卜的叶子/113
为不喜欢吃蔬菜的人烹煮蔬菜/115
孩子们所喜欢吃的蔬菜烹调法/119
别致的沙拉吃法/123
适合便秘者的菜肴/125
如何可口地吃绿色蔬菜/127
大豆制品的上乘吃法/129
漫谈下酒的菜肴/133
根茎类蔬菜的吃法/138
烹煮蔬菜必须注意的事项/144
香菌类的吃法/147
海藻类的吃法/148
美味蔬菜汁的制法/150
干果、水果、豆类等的吃法/151
制作泡菜的方法/155
精彩文摘第一章不吃蔬果就无法长寿
不吃蔬果将难以抵抗疾病
日本有句俗话说：“橘子成熟之时，医生的脸色就会发青。”这是因为橘子含有很多维生素C，所以多吃橘子的人就不大会罹患疾病，当然，医生也就会因此而感到紧张了。
人体内无法制造维生素C
对人体健康来说，维生素C的确是一种很重要的营养素。为了保持维生素C充足，必须大量摄取蔬菜及水果。关于这一点，相信大家都知道。
比起其他的动物来，人类比较无法忍受维生素C的不足。这是因为大多数动物自己体内能够制造维生素C。所以当猫感觉到维生素C不足之时，它绝对不会偷吃餐桌上面的生菜，而狗也不至于衔走菜摊上的胡萝卜。
然而，人类由于缺乏一种制造维生素C不可或缺的酶，所以根本不能在体内自制维生素C。在这种情形之下，人类所以能够生存，乃是一直摄食含有维生素C的食物之故。如果没有蔬菜及水果的话，人类将罹患坏血病而无法生存。
除了人类以外，像山鼠及猴子等也不能在体内制造维生素C。或许，在遥远的先祖时代，这些动物都与人一样，丧失了制造维生素C的能力。
维生素C为何能成为对抗疾病感染的力量呢？截至目前为止，专家们还不甚明了。一个最确切的说法是——维生素绝大多数集结于副肾。所谓的副肾，就是能够产生对抗紧张的副肾皮质荷尔蒙。所以，维生素C与副肾有着密切的关系。
维生素C能强健血管壁
维生素C的所有效用中，最受中老年人关心的，莫过于它能够强健血管壁的作用了。
测定血压时，胸部必须施加压力，有些人在这么做之后，肘部以下会产生很多的紫色小斑点,这就是血管壁转弱的证据。换言之，当血液运行受到阻碍时，压力将使血管破裂，以致血液流出，而产生斑点。
尤其是缺乏维生素C时，这种状态会更为明显。如果情形更糟的话，即使不施加压力，也会到处引起出血，这是坏血病特有的状态，甚至会引起牙龈出血。一些缺少维生素C的人，有的连骨端也会出血，肿胀起来，牙齿还会全部动摇。对于这种出血以及骨痛伤处的治疗，维生素C最能发挥功效。因为，维生素C乃是合成连接细胞间物质所必要的东西。