干炒鲜蘑
原料: 原 料：
材料：蘑菇300克，扁豆，青菜心各100克，五花肉200克，核桃仁，葱末各50克。调味料：料酒，酱油，辣酱，香油，白糖各适量，盐，鸡精各少许。
制法: （1）蘑菇去蒂划十字刀纹，入油锅炸至淡黄色，捞出沥干，五花肉，青菜洗净剁碎，核桃仁泡透去皮，入油锅炸酥后捞出，扁豆去头尾切小块，过油后捞出沥干。
（2）起油锅爆香葱末，放入肉末煸炒至水分将干，加入料酒，盐和蘑菇炒出香味，放入青菜，核桃仁，扁豆和调味料炒匀，最后淋入香油盛盘，摆上核桃仁即可。
特点: 蘑菇要汆烫一下，否则水分太多，但过水时间不能过长，否则会失掉营养和口感。