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海派腌笃鲜

王朝百科·作者佚名  2011-03-29
窄屏简体版  字體: 小|中|大|超大  

主料：新鲜春笋 鲜肉 鲜肉

辅料：料酒 鸡精

做法：

1做腌笃鲜选择的竹笋很重要，新鲜，鲜美的春笋，也就这样季节才有，其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。 此菜是上海 苏州等江南地区的民间家常菜；主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

2春笋切长条 鲜 咸 肉也切长块

3把春笋出个水，去涩

4起油锅，少许油，放入鲜，咸肉，炒香放点料酒继后放入笋。炒匀加入开水，等滚开了以后转到砂锅闷！直到味道鲜浓就OK！

 
 
 
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