菜 名： 墨鱼炒鸡肉丝
主 料： 墨鱼250克，鸡脯肉200克，鲜笋50克，菜油（或猪油）100克，酱油25克，料酒20克，白糖5克，水淀粉10克，青椒30克，大葱15克，鲜汤50克，精盐、味精、香油各适量。
做 法： 1、将墨鱼去骨、去皮、去内脏、洗净，沥干水，先长剞十字花刀，再横切成粗丝入沸水锅中略焯，捞出沥干水，码上少许盐备用；鸡脯肉切成（横断面）与墨鱼相似的粗丝码上水淀粉和少许盐待用；鲜笋、青椒均切丝备用。
2、锅置旺火粘，入油烧至八成熟时，投入墨鱼丝炒散，下入鸡肉线、笋丝、青椒丝炒至断生，放入料酒，酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤烧沸，再用水淀粉勾薄芡，收汁后起锅装盘，淋入香油，撒上葱花即成。
特 点： 色泽鲜艳，墨鱼脆嫩，鸡肉鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。