主料：加吉鱼500g
辅料：葱25g 姜25g 香菜50g 干冬菇25g 肥膘肉100g 葱姜油100g 姜末20g 花椒5粒 味精7g 香油10g 料酒10g 米醋80g 精盐适量
做法：
1将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀
2提住鱼尾放入开水中一烫即捞出，取出放在盘中
3水发冬菇，冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段
4肥膘肉丝在开水中烫透捞出
5把肥肉丝，香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀，撒在加吉鱼上，入笼蒸25分钟，取出撒上香菜段即可。吃的时候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食