开花白结子
这种点心,上笼蒸后,自行开花,形如棉桃,泡软爽口,洁白似雪。又名“小开花”。
主料:
特技面粉 七两五
辅料
白糖 三两 老面 三两八
饴糖 一两 苏打 约八分
制作方法
将面粉置于案板上,刨一小坑,把清水三两、饴糖、老面加入,揉熟并发酵,待面膨胀后,加入苏打、白糖揉匀,摆放十分钟,到糖溶化后,又再行揉转,搓成直径一寸粗的条子,用手扯成约八分长的节子,放入干净白纱布(或小方块白纸)垫好的蒸笼中,用旺火将白结子蒸约十五分钟,自行开花,取出盛于盘中即成。
注:蒸笼内切勿用油。
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开花白结子
这种点心,上笼蒸后,自行开花,形如棉桃,泡软爽口,洁白似雪。又名“小开花”。
主料:
特技面粉 七两五
辅料
白糖 三两 老面 三两八
饴糖 一两 苏打 约八分
制作方法
将面粉置于案板上,刨一小坑,把清水三两、饴糖、老面加入,揉熟并发酵,待面膨胀后,加入苏打、白糖揉匀,摆放十分钟,到糖溶化后,又再行揉转,搓成直径一寸粗的条子,用手扯成约八分长的节子,放入干净白纱布(或小方块白纸)垫好的蒸笼中,用旺火将白结子蒸约十五分钟,自行开花,取出盛于盘中即成。
注:蒸笼内切勿用油。