燕 窝 粑
此系甜点心,形状美观似燕窝,甜香松软爽口,是筵席点心之一。
主料
特级酵面 一斤半
辅料
猪边油 五两 瓜元 一两二
蜜樱桃 一两二 蜜桂花 二钱
鲜牛奶 一两 白糖 二两五
饴糖 一两 碱 约七分
蜜枣 五个
制作方法
一、 将边油洗净,去皮,同蜜桂花捶成油泥,瓜元、蜜樱桃分别切成碎粒。蜜枣去核,切成四十个待用。
二、 将中等发酵后的发面加进白糖、碱,揉转,擀平抹上油泥,撒上樱桃、瓜元粒,二裹成圆筒,压平切成约二寸长的块子二十个,每个横过来切成若干筷子尖粗细的条子,每条向两端拉成三寸长,卷成燕窝形,结头在下,上部用手指按心窝,中间放蜜枣二颗,放于垫纸上,上蒸笼蒸熟即成。